重庆人家里头，厨房角落总少不了一罐自己调的椒圈豉油。这玩意儿说不上是菜，也算不得正经调料，但吃面、拌菜、蘸白肉的时候，往碗里浇一勺，整盘东西就活了。它的做法简单得让人记不住步骤，可每个重庆人家做出来的味道又都不太一样——有人偏麻，有人喜辣，有人爱那股豆豉的酱香。说到底，椒圈豉油就是家里那点随手可得的材料凑在一起配资门户app官方版，泡出来的家常滋味。
做椒圈豉油，不用什么特殊工具。新鲜的二荆条辣椒五六根，洗干净了切成小圈圈，薄一点容易出味。小米辣两三根，也是切圈，这个量看家里人吃辣的本事，喜欢猛的就多放两根。大蒜一头，剥出来拍碎切末，蒜要多一点才香。老姜一小块，切成细丝。豆豉一小把，用刀背压一压，别压成泥，裂开就行。这些料码在一个干净的大碗里，撒一小勺白糖和一小勺盐。
接下来是关键的一步。锅里倒普通炒菜那么多的油，烧到微微冒烟的时候关火，让油凉一二十秒。这时候把热油泼在碗里的蒜末姜丝上，刺啦一声响，香味一下子就窜满厨房。泼完油别急着倒酱油，等碗里的热气散一散，大概两三分钟，再倒入生抽。生抽的量要能完全没过所有材料，再多出一些来。最后淋几滴香油，用筷子搅匀，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，放冰箱里泡一个晚上。实在等不及，两个小时也能用，就是味道还没完全融在一起。
泡好的椒圈豉油，油亮亮的，椒圈还保持着翠绿，蒜末沉在底下。用干净筷子夹一点出来，放在煮好的面条上配资门户app官方版，或者淋在切好的白肉、皮蛋上，又或者直接当蘸水，配白切鸡、配卤豆干都行。冰箱里放个把星期没问题，每次用的时候筷子或勺子要干净，别带水和油进去。
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